Frischer Nudel Salat mit Rote Beete Pasta, Rucola, Feta und rote Beete extra .... Mhhh

Rote Beete Nudelsalat

Frischer Nudelsalat mit Rote Beete, Rucola und Feta

Dieses Rezept ist einfach, schnell und schmeckt einfach herrlich frisch und lecker. Für alle Rote Beete Fans ein absolutes Muss.

Zutaten

  • 100 g Clever Pasta Rote Beete
  • 500 g Rote Beete
  • 1 großer Apfel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 180 g Feta
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL flüssiger
  • Honig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • 80 g Rucola
  • 4 EL Olivenöl
  • optional: Walnusskerne

Zubereitung

1. Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Salz, einen Schuss Olivenöl und die Rote Beete Pasta von Clever Pasta hinzufügen und genau 4 Minuten kochen lassen. Wichtig: Das Wasser sollte nur leicht köcheln, da Clever Pasta etwas beim Kochen schäumt. Das ist normal und liegt am hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiss.

2. Währenddessen die Rote Beete schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel und die Staudensellerie waschen und würfeln.

3. Apfelessig, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Majoran vermengen und zur Roten Beete, dem Apfel und der Staudensellerie in eine Schüssel geben. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen.

4. Die gekochte und abgekühlte Rote Beete Pasta zu den restlichen Zutaten geben, vermengen, Öl hinzugeben und abschmecken.

5. Rucola waschen und trocken schleudern sowie den Feta würfeln. Beide Zutaten zum Salat hinzugeben und optional gehackte Walnusskerne darüber verteilen

Schon ist unser ein frischer Nudelsalat fertig. Absolut eines unserer Lieblingsrezepte und vielleicht auch bald von dir.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit !

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